說起茶的味道，大部分人腦海里的第印象定是“苦澀”。有說“不苦不澀不為茶”，“苦澀”貌似并不是什么美味，但為何古往今來，人們非但沒有離開，反而對茶如此喜愛？
茶的苦澀，從何而來

苦是茶葉的本味，茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀感的成分主要是茶多酚類，堿類物質(zhì)也都帶著苦味。另外，茶葉中的花青素、花白素類也會產(chǎn)生苦味。

而另方面，澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此，澀與苦不同，澀不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。

苦口能益身

苦在味覺上雖然不是人所喜好的，卻有益于健康。中醫(yī)藥理講苦入心，能瀉火、燥濕、清熱解毒等，所謂“良藥苦口”。而關(guān)于茶，“茶苦性涼，能降火。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”
苦中品美味

茶味是豐富的。初嘗有苦澀，細(xì)品，苦中有香、有甜、有茶韻，品后回味，苦能化為甘甜、讓人心曠神怡。品茶是“苦中尋樂”的過程，上天在茶里為我們設(shè)定了個平衡——美好是藏在苦中的。我們得承受得了“苦澀”，才有資格尋覓甜美。好茶更須細(xì)品，若淺嘗輒止，我們就可能與它的魅力錯過。

茶之苦，是味人生。
世上沒有不苦的茶，經(jīng)歷過苦，才會有回甘。茶像人生，平淡是它的本色，苦澀是它的歷程，回甘是它的饋贈。有波瀾才有淡定，有苦旅才有釋然。人生好的意義是嘗盡百味，“苦盡甘來”，是美的味。