食品，都是有保質(zhì)期的，但幾乎全數(shù)人都知道：普洱茶會(huì)“越陳越香”，被譽(yù)為“可以喝的古董”。

大部分人認(rèn)為，普洱茶具有“越陳越香”的特質(zhì)，就意味著只要存放得當(dāng)，普洱茶存放的時(shí)間越長(zhǎng)口感滋味越佳，所以可以長(zhǎng)久保存。也有人干脆說(shuō)：普洱茶沒(méi)有保質(zhì)期。

關(guān)于保質(zhì)期，普洱茶怎么定義的？

從普洱茶本身的定義來(lái)看：普洱茶是以云南特定區(qū)域所產(chǎn)的大葉種曬青毛茶為原料，制成的具有后發(fā)酵作用的散茶或緊壓茶。普洱茶的本質(zhì)是后發(fā)酵，這個(gè)特性，是定義掉的。因此，也根據(jù)普洱茶特性，給了個(gè)保質(zhì)期標(biāo)注，也就是我們長(zhǎng)在包裝上看到的“在符合GB/T22111-2008執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境下，可長(zhǎng)期保存”。

細(xì)心的茶友會(huì)想，長(zhǎng)期保存是多久呢？長(zhǎng)期保存=長(zhǎng)久保存嗎？200年后這個(gè)茶會(huì)不會(huì)更好喝？這個(gè)時(shí)間問(wèn)題就像定義樣是模糊的。

先可以明確的點(diǎn)是，因?yàn)槠斩璧膬?nèi)質(zhì)是有限的，因此哪怕轉(zhuǎn)化再慢，也有完全轉(zhuǎn)化終結(jié)的天，具體時(shí)間有多長(zhǎng)，無(wú)法給出具體數(shù)字，因此提出了“長(zhǎng)期保存”而不是“長(zhǎng)久保存”。因此，長(zhǎng)期保存≠長(zhǎng)久保存。

第二點(diǎn)，是普洱茶保存是為了什么？答案當(dāng)然是“越陳越香”，也就是“口感升華”。

在《普洱茶》書(shū)中的《茶譜》提到：1963年北京故宮處理清宮貢茶，總共留下有2噸多，其中有些是普洱茶，這些普洱茶大者像金瓜，小者像乒乓球，大的五斤半（3300公克）左右。這批普洱茶保存良好，未曾霉變。曾經(jīng)取了些試泡，評(píng)語(yǔ)是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。

這是個(gè)非常好的例證，從定程度說(shuō)明了普洱茶的陳化方向，從飽滿(mǎn)度來(lái)看，可能像條拋物線，百年后會(huì)歸于“平淡”。也就是說(shuō)，如果我們要的是口感層面更好喝的話(huà)，普洱茶定有個(gè)佳狀態(tài)的適飲范圍。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)我們的日常品飲需求來(lái)說(shuō)就沒(méi)有意義了。
當(dāng)然，對(duì)于老的茶來(lái)說(shuō)，品味的角度不能單用口腔來(lái)感受，可能淡泊之中有著其平緩的內(nèi)蘊(yùn)，非常難以感知，這需要有著與茶同等的品味能力，另方面也有著歷史意義。